La maledizione del Croissant pre-scuola

3 anni che provo a realizzarli e 3 anni che produco solo un fiasco!
Quelli che nell'immaginario sembrano  fragranti croissant, diventano solo biscotti secchi da destinare alle vecchiette come mattone anti-aggressione.
Ero ormai così avvilita...ma è da tradizione provare a realizzarli alla viglia dell'inizio della scuola.
Anche quest'anno tento...Eureca!! Ci sono riuscita!
Tutto il merito va al blog "Anice & Cannella" :http://aniceecannella.blogspot.com/2009/02/il-croissant-francese.html e alla mia costanza nel realizzare la pasta sfoglia. Mi sono messa al lavoro alle 10 di mattina e ho concluso...alle 2 di notte!! Avrei potuto andare avanti anche per le 4 se aspettavo la lievitazione ma li ho lasciati lievitare per un'intera notte e sono andata a dormire (ottima idea). Purtroppo, con la temperatura di adesso, è stato davvero ingestibile il burro che, appena tolto dal frigo, si scioglieva all'istante..altro che colpi di mattarello ;-) Un lavorone...davvero soddisfacente! =D

Ingredienti:
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina
275 gr di acqua
25 gr di burro
1 cucchiaino di sale
60 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra

250 gr di burro ( lo userete dopo)

L'impasto inizale:

1. Mischiate tutti gli ingredienti a parte il burro da 250 gr in un contenitore
2. sul tagliere impastate la pasta per 20 minuti finché non diviene una palla elastica
3. rimettete l'impasto nel contenitore 
4. coprite il contenitore con uno straccio
5. mettete in frigo per 6 ore a 4°-5°
6. tirate fuori il panetto di burro da 250 gr dal frigo 
7. spolveratelo bene di farina
8. mettetelo tra due fogli di pellicola trasparente
9. battetelo con il mattarello fino ad appiattirlo di un altezza di 1-2 cm.
10. deve essere 2/3 e largo quanto l'impasto
11. riponetelo su un vassoio in frigo
12. passate le 6 ore, l'impasto dovrebbe essersi un po' gonfiato
13. tiratelo fuori dal frigo 
14. sul tagliere leggermente infarinato sgonfiatelo bene per far uscire i gas della lievitazione
15. stendete col mattarello un rettangolo alto 1 cm
16. togliete il burro appiattito dal frigo
17. toglietegli la pellicola trasparente
18. posizionatelo sull' impasto (dovrà occupare 2/3 di esso)
19. ricordatevi di lasciare 1 cm libero da ogni lato del rettangolo
20. piegate sul burro la parte di impasto libera
21. sovrapponete ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

Inizia la parte della sfogliatura che andrà svolta per 3 volte consecutive (auguri XD)

1. girate il panetto in modo tale da trovarvi il lato aperto alla vostra destra e davanti a voi il lato corto del rettangolo.
2. stringete i bordi con le dita per sigillare il panetto all'interno della pasta.
3. picchiettate con il mattarello il panetto per distribuire il burro in modo uniforme.
4. allo stesso tempo, stendete un rettangolo di 8 mm e con il lato corto davanti a voi
5. piegate verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia
6. poi quello superiore
7. girate il panetto in modo da avere il lato aperto alla vostra destra
8. chiudetelo bene con le dita
9. copritelo con la pellicola trasparente
10. mettetelo su un vassoio in frigo, a 4°-5°, per 40 minuti.

 Siete stanche/i? Tenete duro! Arriva la forma del Croissant: 

• All'inizio io li facevo in questa maniera:

1. Stendete la pasta a forma di rettangolo dallo spessore piuttosto sottile
2. tagliate la pasta in triangoli isosceli di base circa 10 cm e altezza 12 cm (quanta geometria :-S)
3. spennellate i bordi con un po' di tuorlo sbattuto
4. arrotolate i triangoli su se stessi iniziando dalla base
5. curvateli leggermente in modo da dar loro la forma di una mezzaluna.

• Questa seconda invece è la versione del blog "Anice & Cannella", che trovo migliore perché non usa un tuorlo per tenere ben salda la punta del cornetto:

1. Stendete un rettangolo lungo e stretto alto 8 mm
2. lavoratelo solo sulla lunghezza.
3. tagliate dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato con base di 10 cm.
4. fate un taglietto alto un centimetro al centro della base
5. tirate leggermente i lati della base con le mani: più è lungo il triangolo, più giri riesce a fare e viene più bello esteticamente
6. iniziate ad avvolgerlo strettino partendo dalla base per poi allentare arrivando in punta
7. fate in modo che la punta vada a finire sotto il cornetto altrimenti con la lievitazione e cotture si solleverà
8. piegate leggermente gli angoli della base verso l'indentro per dare l'idea di una mezzaluna

Cottura:

1. Mettete i croissant su delle teglie coperte da carta da forno
2. coprite i croissant con uno straccio
3. fate lievitare per 2 ore e mezza 
4. dopo di che, spennellateli con un tuorlo e se volete anche con lo zucchero.
5. cuocete nel forno ventilato a 220° per 5 minuti poi cambiate la temperatura a 180° per 7/8 minuti.
6. i croissant dovranno essere di un colore biondo scuro.

Eccoli!!!

 Dovete sapere che per colazione mio babbo li ha praticamente "spolverati" e mia mamma mi ha "minacciato" di non farli più, perché compromettono la sua dieta. Wahhahhaha...
Almeno un punto della mia classifica dei "Dolci impossibili" è stato spuntato. Perfect ;-D